Le menu Esclavage colonial propose les chapitres suivants :

• Esclaves au Brésil et aux Antilles
• Extrait du Code Noir de 1685
• Culture de la canne
• Soigner le « cheptel humain»
• Surveillance de la production du sucre, XVIII° s.
• Une sucrerie mal gérée
• Vente d'esclave, 1780
• Echange de femmes esclaves, Saint-Domingue 1788
• Affranchissement d'une créole
• Une enfance d'esclave, Mary Prince